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bbin娱乐平台网站_红烧茄子时,先放油是不对的,厨师:茄子不油腻不发黑,有妙招

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bbin娱乐平台网站,对于茄子这种价值高口感好的蔬菜,却因为吸油的问题,让人们对其避而远之,其实这样才是浪费了好食材,对于茄子吸油的特性,我们完全可以采取一些措施,让其降低吸油性,茄子虽说是可以经受多种烹饪,蒸、煮、炒等皆可,但相对来说我还是更加喜欢吃红烧茄子,焦香软糯特别的好吃,一位厨师朋友告诉我,要想茄子不油腻还不发黑,当然是有妙招的,事先将其泡水确实是没有问题,但也被只会泡水,另外牢记小技巧,才会更好保证茄子的口感以及色泽,下面我便会将这个方法详细分享给大家,让你在家便可以轻松享受到美味还健康的红烧茄子。

备用食材:茄子2个,大蒜5瓣,酱油1勺,淀粉1勺,白糖1勺,食盐适量,香葱3根;

制作过程:第一步,首先茄子准备适量用,将其仔细清洗干净后,不用去皮,直接将茄子切成滚刀块,然后放入在事先准备好的淡盐水中浸泡15分钟,待将茄子浸泡好之后,即可捞出挤干水分待用;

第二步,大蒜可以适当多一点,将其剥皮后,放在案板上拍碎,然后切成细细的末,香葱几根择去不能食用的部分后,清洗干净,控干水分,然后切成葱花,接下来调一碗料汁,一个小碗中;

第三步,放入一勺淀粉,加上点白糖提鲜,然后再加上盐和酱油调味,然后用少许的凉白开将其调匀成料汁待用,炒锅置于火上,不用加油,直接放入泡好的茄子,开始煸炒;

第四步,小火慢慢炒,直到将茄子煸炒至外表微微焦软的状态,即可盛出来待用,这个时候给锅中加上点食用油,不用太多,烧热后,放入蒜末和葱花,煸炒出其中的香味之后;

第五步,将之前煸炒过的茄子放入锅中,拌匀后,即可淋入事先调好的料汁,拌匀后,转至大火收浓汤汁,即可关火,将做好的红烧茄子盛出在盘子中便可以开始享用了。

小编总结:炒茄子、红烧茄子等都是我家人平时很喜欢吃的,开始我也跟大家一样没有掌握好技巧,难怪会出现茄子吸油过多,吃着会很有负担的情况,但是后来经过厨师朋友的指点之后,便发现原来只要掌握好技巧,茄子便会非常的清爽好吃,以后也不会担心吃炒茄子了,经过这样做的茄子,口感特别好,而且还非常的开胃下饭,在家人食欲不振的时候我常会做这道菜,别看它只是道素菜,但是口感却是非常不错的,所以也建议大家也可以学着做,让家人享受美味的食物。

1、红烧茄子的时候,想要茄子不发黑,便需要将其切块后,事先放入在淡盐水中浸泡一会,这样便可以让茄子隔绝氧气,便也不会出现发黑的情况,茄子的皮最好别去掉,焦软的口感也很美味;

2、当然只会泡水还不够,厨师表示茄子不油腻也有技巧,牢记1个妙招,便是炒茄子的时候先放油是不对的,将茄子直接放入锅中,炒至焦软的状态,然后再加油炒香葱蒜,放回茄子炒匀,这样茄子便会减少与油的接触,便也不会出现太过油腻的问题;

3、调料汁中加入的白糖是为了起到提鲜的效果,建议不要省略。

如果你认为红烧茄子的这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

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